Загрузка...
Категории:

Загрузка...

Государственная юношеская библиотека Республики Бурятия им. Д

Загрузка...
Поиск по сайту:


страница8/8
Дата16.03.2012
Размер1.17 Mb.
ТипДокументы
Бурятской кухни
МОЙhОТОЙ ШАНАhАН ТИБhЭН
Поэтическая страница
Баир ДУГАРОВ
Б. Дугаров
Белый месяц –сагаалган
Людмила Курочкина
Цыдып БУДАЕВ.
Хозяйке на заметку
Поэтическая страница
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8

ДЕЛИКАТЕСЫ

^ БУРЯТСКОЙ КУХНИ

Каждый народ, бережно отбирая из своих традиций и обычаев ценное и непреходящее, дорожит и своей национальной кухней. Притом любой народ имеет свои рецепты приготовления молочных - блюд. В дни празднования Белого месяца - Сагаалгана белая молочная пища занимает самое почетное место на алтаре, как подношение Богу, и на праздничном столе.

ХУРУУД

(Домашний сыр)

ХУРУУД - натуральный сыр. Готовится следующим спо­собом. Свежее цельное молоко в деревянной или эмалированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сметана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный в питательный консервиро­ванный продукт.

Простокваша на медленном огне, кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творожная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л. молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

УРМЭ

(Молочные пенки)

Живописуя в романе «На утренней заре» улусное свадебное застолье, писатель Хоца Намсараев пишет: Намсараев пишет: «В круг внесли на двух блюдах молочную пенку. Румяная и душистая, она дразнила аппетит гостей. Невеста со своими подругами стала раскладывать лакомство по тарелка.

Урмэн! Урмэн! –восклицали гости, протягивая к тарелкам руки.

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов.

Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2см. Толщина слоя зависит от жирности молока.

Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают, сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.

^ МОЙhОТОЙ ШАНАhАН ТИБhЭН

(Черемуха с сараной)

Промытые и очищенные клубни сараны варят в цельном молоке до распадения долек.

Затем добавляют молотую черемуху. Сахар кладут по вкусу. Хорошо вымешав, массу варят 15-20 минут. Блюдо готово. Предварительно охладив, можно подавать на стол.

Знатоки, хорошо разби­рающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской нацио­нальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда.

ХУУШУУР

(Мясные груши)

Фарш и тесто для хуушуура готовят так же, как и для поз, только в фарш добавляется чуть побольше воды.

Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши.

Хуутуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении поз.

ШАРБИН

(Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении поз.

На тонко раскатанную лепешку весом ЗО г укладывают 75г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие.

Жарят беляши на сковороде.

ЭРЕЭЛЖЭ

(Печеночно-кровяная колбаса или зельц)

После слива жидкой части крови всегда остаются сгустки, т.о. свернувшаяся кровь. Сгустки разминают, добавляют в измельченном виде печень, внутренний и надпочечный жир, десять капель трех­процентного уксуса, молоко, мелкотолченый чеснок или репчатый лук, соль. Этой массой набивают хорошо промытую толстую кишку и перевязывают с двух сторон. Варят в подсоленной воде около часа.

Состав колбасы примерно такой: 30 см толстой кишки, 500-600 г крови, 250-300г печенья, 100г внутреннего и над­почечного жира, полстакана молока, два-три зубчика чеснока, одна головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.


^ ПОЭТИЧЕСКАЯ СТРАНИЦА


В последнем месяце снегов

Земля еще себя не знает.

Но прежде чем сойти с холмов,

Снег на ладони тихо тает.

И то, о чем не говорю,

Цветок доскажет, запах хвои.

По лунному календарю

Приходит Новый год весною.

^ Баир ДУГАРОВ.


Праздник Белого месяца

Праздник Белого месяца я встречаю на родине.

Небо ясное светится, ветки снежные трогает.

На печурке дымится солнечный саламат.

До земли поклониться землякам моим рад!

Заходите, соседи! С Новым годом вас всех!

В этот день на планете одиноким быть грех.

В праздник Белого месяца (так у нас повелось)

Людям надобно встретиться - чтоб светлее жилось,

Чтоб убавилось горя, чтоб тучнели стада,

Чтоб долины и взгорья голубели всегда.

Чтоб звенел бесконечно детский смех у оград...

Зазывает на встречу солнечный саламат!

Все мы, люди, родня от морей до хребтов.

В этот день все друзья. Будь, мой недруг, здоров!

Пожилой или юный, просветлейте душой

В этот миг новолунья, в этот праздник степной.

Ведь у нас во вселенной одна матерь - Земля,

Свет единый - весенний - обновляет поля,

И один небосвод - на восход и закат...

Приходите - всех ждет солнечный саламат!

Праздник Белого месяца,

Праздник Вечного месяца.

Только доброе ценится, только в светлое верится...

^ Б. Дугаров


САГААЛГАН


Праздник бродит по свету

Входит в детские сны

В день рождения планеты

В день рождения луны.

Позабудем печали.

Миром кончим раздор,

В этот день начинаем

С Буддой мы разговор.

Так попросим же мира,

Хлеба и молока.

Угостим всем, что есть

Позабудем делишки.

Зло и черный навет.

Раздадим ребятишкам

Щедрой горстью конфет.


Пусть закружится ехор,

Как в степи белый снег.

Радость - это неплохо.

Счастлив будь, человек.

Пусть натянуты нервы,

Скачет конь как огонь,

А прибудет пусть первым

Белый в яблоках конь.

Праздник бродит по свету

Скоро будет весна.

С днем рожденья, планета

С днем рожденья луна!


Геннадий Молоков.


Новогодняя песня

^ БЕЛЫЙ МЕСЯЦ –САГААЛГАН


Белый месяц - Сагаалган

к нам пришел на встречу,

Он принес своим друзьям

радость новой встречи.

Припев:

Веселятся в городах,

в деревнях и селах.

Здравствуй, здравствуй,

Сагаалган.

праздник наш веселый!

Будем вместе все играть,

петь и веселиться.

В этот радостный денек

плакать не годится.

Припев:

На прощание нальем

молоко в пиалы.

Здравствуй, славный

Новый год!

До свиданья, старый!


Мы сегодня всем желаем

крепкого здоровья!

В этот мудрый год Змеи,

счастья и покоя!

Припев:

А еще желаем вам,

дорогие детки!

В дружбе жить,

зверят любить,

не держать их в клетке!

Припев:

Веселятся в городах,

деревнях и селах.

Здравствуй, здравствуй

Сагаалган,

Праздник наш веселый!


^ Людмила Курочкина

(Бизнес Олзо. – 2001. –

16 февр.)


Новогодний тост


Природа спит. Мороз крепчает.

Злой ветер снег сметает с крыш…

И люди с грустью замечают,

Что покидает Землю

Мышь.

Нет у Земли конца и края,

И ход времен неотвратим...

Уходит Мышка, намекая,

Что годом сменится.

Другим.

Был для кого-то год суровым.

Кому-то Мышка дорога...

Прощай, Грызун!..

А с чем Корова

Идет к нам,

Навострив рога?

Она раздора ль пустит корни?

Начнет всех, злобствуя, бодать?

Иль молочком, любя , накормит

Нас,


Как заботливая мать?..

Да только б за бесценок снова

Своих богатств не раздала,

Поскольку дойною коровой

Всем

Наша Родина была.

Доись, родная, сколь угодно,

Коль будет этому мотив,

Но прежде

Свой народ голодный

Сполна на годы напоив.

Россия-мати, с Новым годом!

Да будет он благословен!

Тебе желаем всем народом

В году грядущем

Встать с колен!

Пускай не рвется там,

Где тонко!

Дай Бог, чтоб выдержал народ!

Добро пожаловать,

Буренка!

Храни нас, милая,

Весь год!

М.Ефимов

(Бурятия. – 1997.- 12 февр.)


Сагаалган

САГААЛГАН - белый месяц,

Праздник Нового года.

Подковывают лошадей, готовят сани,

Медными, серебряными бляхами

Украшают уздечки, сбруи.

Тарасун, саламат готовят вдоволь.

Из сундуков достают

Нарядные шелковые халаты,

Овчинные шубы, унты.

Лучшие народные сказители, певцы

Справляются

О здоровье, о благополучии соседей,

О состояний лошадей и скота.

Гостей приглашают в дом.

Ставят на стол толей.

Подают тарасун и кумыс,

Чай с молоком, бухелер и бузы.

Так начинается праздник.

Песни поют все.

Ехор танцует молодежь.

Гостям подарки преподносят:



Оттачивают свое мастерство.

Под звон бубенчиков, колокольчиков

Едут к соседнему улусу

С весельем, шумом, песнями,

Обгоняя друг друга,

Поднимая снежные вихри.

По бурятскому обычаю встречают гостей

С полной чашкой тарака.

Гости преподносят

почетный хадак старикам,

Косынки, платки, рубашки.

Из дома в дом, из улуса в улус

Шествует праздник.

Сейчас,

Вместо лошадей - "Волги", иномарки.

Но гуляют по-старинному.

Кое-где даже ехор танцуют.

Как общий праздник,

Сагаалган отмечают буряты и русские.

^ Цыдып БУДАЕВ.





Содержание

От составителя…………………………………………………..

Указ……………………………………………………………………..

3

4

Бальчинова И. Сагаалган: с миром и благополучием………………..

5

Никифорова Е. Восточные тонкости. Под марш Красной Собаки……………………………………………………………………


8

Бардалеева С.Б. Буддийский культ богини Палдан Лхамо…………..

13

Дондокова Н.-Ц. Д. Мир и благополучие приходят вместе с Белым Старцем………………………………………………………………….


17

Хубитуева Д.Д. Новогодние празднества…………………………….

20

Хубитуева Д.Д. Новогодние игры и гадания…………………………

21

Пазников О. Нарушая запреты…………………………………………

23

Традиции и обычаи Белого месяца…………………………………….

25

Очирова С. Праздник, который всегда зимой………………………...

27

Цыренов Д. Что означают буддийские обряды……………………….

30

Аюшев К.Л. Сагаалган – праздник обновления и надежды………….

32

Сотников И.Как праздновать Сагаалган?.............................................

36

Ангаев С. На трон вступает Год змеи. Сценарий празднования Сагаалгана……………………………………………………………….


39

Тугутов А. Сагаалгану – 10 лет………………………………………..

41

Гостеприимный Сагаалган…………………………………………….

44

Бальжинимаев Д. Саган Сар–новый год монгольского мира………

45

Ильин В. Цаган –сар – Белый месяц праздник очищения души пришел в Бурятию………………………………………………………


48

Цибиков Б. Будда одержал победу, совершив чудеса………………..

50

Ламбаев Т. Праздник праздников……………………………………..

52

Гомбоин Ч. Костры Белого месяца……………………………………

54

Галданова Г. Праздник Белого месяца. Традиционный этикет……..

57

Балданжапов П.Б. Хурал «Цаган Сар» у северных буддистов………

59

Цыбанова Д. Первый день Сагаалгана………………………………..

63

Цыбиктарова С. Новогодний Хурал…………………………………..

65

Банзаров Д. Празднование Нового года у монголов…………………

67

^ Хозяйке на заметку

С праздником Белого месяца!.................................................................


72

Орбодоева Б. Деликатесы бурятской кухни…………………………..

74

^ Поэтическая страница

Дугаров Б. Праздник Белого месяца…………………………………..


77

Молоков Г. Сагаалган………………………………………………….

78

Курочкина Л. Белый месяц – Сагаалган………………………………

78

Ефимов М. Новогодний тост…………………………………………..

79

Будаев Ц. Сагаалган……………………………………………………

79








1   2   3   4   5   6   7   8

Скачать, 742.87kb.
Поиск по сайту:

Загрузка...


База данных защищена авторским правом ©ДуГендокс 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
наши контакты
DoGendocs.ru
Рейтинг@Mail.ru