Категории:

Санитарные правила и нормы СанПиН 2

Поиск по сайту:


страница2/21
Дата19.03.2012
Размер4.69 Mb.
ТипДокументы
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

^ Микробиологические показатели:


┌────────┬──────────────────┬────────┬───────────────────────┬──────────┐

│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в│Примечания│

│ │ │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │ │не более├──────┬────────┬───────┤ │

│ │ │ │ БГКП │сульфит-│пато- │ │

│ │ │ │(коли-│редуци- │генные,│ │

│ │ │ │формы)│рующие │в т.ч.│ │

│ │ │ │ │клостри-│сальмо-│ │

│ │ │ │ │дии │неллы │ │

├────────┼──────────────────┼────────┼──────┼────────┼───────┼──────────┤

│6.1.2.1.│Субпродукты убой-│ │ │ │ │ │

│ │ных животных ох-│ │ │ │ │ │

│ │лажденные, заморо-│ │ │ │ │ │

│ │женные (печень,│ │ │ │ │ │

│ │почки, язык, моз-│ │ │ │ │ │

│ │ги, сердце) │ - │ - │ - │ 25 │ │

│6.1.2.2.│Кровь пищевая │ │ │ │ │ │

│ │- высший сорт │ 5x10(5)│ 0,1 │ 1,0 │ 25 │S.aureus в│

│ │ │ │ │ │ │1 г не до-│

│ │ │ │ │ │ │пускается │

│ │- первый сорт │ 1x10(6)│ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │

└────────┴──────────────────┴────────┴──────┴────────┴───────┴──────────┘


┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐

│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечание│

│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │

│ │ │ │ не более │ │

├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤

│6.1.3. │Жир-сырец говяжий, сви-│См. раздел │ │ │

│ │ной, бараний и др. убой-│"Масличное │ │ │

│ │ных животных (охлажден-│сырье и жи- │ │ │

│ │ный, замороженный). Шпик│ровые про- │ │ │

│ │свиной охлажденный, за-│дукты" │ │ │

│ │мороженный, соленый,│п. 6.7.4 │ │ │

│ │копченый │ │ │ │

│6.1.4. │Колбасные изделия**, │Токсичные │ │ │

│ │копчености, кулинарные │элементы: │ │ │

│ │изделия из мяса │свинец │ 0,5 │ │

│ │ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │ │медь │ 5,0 │ │

│ │ │цинк │ 70,0 │ │

│ │ │Нитрозамины:│ │ │

│ │ │Сумма НДМА │ 0,002 │ │

│ │ │и НДЭА │ 0,004 │для копче-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│ │ │Бенз(а)пирен│ 0,001 │для копче-│

│ │ │ │ │ных про-│

│ │ │ │ │дуктов │

│ │ │Антибиотики,│ │ │

│ │ │пестициды и│ │ │

│ │ │радионуклиды│по п.6.1.1 │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘


^ Микробиологические показатели:


┌─────────┬────────────────┬────────┬──────────────────────────┬────────┐

│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Примеча-│

│ │ │ КОЕ/г, │в которой не допускаются │ ния │

│ │ │не более├─────┬──────┬─────┬───────┤ │

│ │ │ │БГКП │Суль- │S.au-│Пато- │ │

│ │ │ │(ко- │фитре-│reus │генные,│ │

│ │ │ │ли- │дуци- │ │в т.ч. │ │

│ │ │ │фор- │рующие│ │сальмо-│ │

│ │ │ │мы) │клост-│ │неллы │ │

│ │ │ │ │ридии │ │ │ │

├─────────┼────────────────┼────────┼─────┼──────┼─────┼───────┼────────┤

│6.1.4.1. │Колбасы сырокоп-│ │ │ │ │ │ │

│ │ченые и сырокоп-│ │ │ │ │ │ │

│ │ченые изделия из│ │ │ │ │ │ │

│ │мяса убойных│ │ │ │ │ │ │

│ │животных │ - │ 0,1 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.2. │Колбасы полукоп-│ │ │ │ │ │ │

│ │ченые │ - │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.3. │Колбасы варено- │ │ │ │ │ │ │

│ │копченые │ - │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.4. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │

│ │лия сырокопче-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные, варено-коп-│ │ │ │ │ │ │

│ │ченые, полукоп-│ │ │ │ │ │ │

│ │ченые нарезанные│ │ │ │ │ │ │

│ │и упакованные│ │ │ │ │ │ │

│ │под вакуумом в│ │ │ │ │ │ │

│ │полимерные плен-│ │ │ │ │ │ │

│ │ки │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.5. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │

│ │лия вареные│ │ │ │ │ │ │

│ │(колбасы, сар-│ │ │ │ │ │ │

│ │дельки, сосиски,│ │ │ │ │ │ │

│ │хлеба мясные) │ │ │ │ │ │ │

│ │- высшего и пер-│ │ │ │ │ │ │

│ │вого сорта │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │

│ │- второго сорта │ 2,5 x │ │ │ │ │ │

│ │ │ 10(3) │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.6. │Колбасы вареные│ │ │ │ │ │ │

│ │с добавлением│ │ │ │ │ │ │

│ │антимикробных и│ │ │ │ │ │ │

│ │ароматических │ │ │ │ │ │ │

│ │добавок, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│ │деликатесные │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│6.1.4.7. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │

│ │лия вареные,│ │ │ │ │ │ │

│ │нарезанные и│ │ │ │ │ │ │

│ │упакованные под│ │ │ │ │ │ │

│ │вакуумом в поли-│ │ │ │ │ │ │

│ │мерную пленку│ │ │ │ │ │ │

│ │высшего и перво-│ │ │ │ │ │ │

│ │го сорта │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.4.8. │Мясные вареные│ │ │ │ │ │ │

│ │продукты │ │ │ │ │ │ │

│ │- окорока, руле-│ │ │ │ │ │ │

│ │ты из свинины и│ │ │ │ │ │ │

│ │говядины, свини-│ │ │ │ │ │ │

│ │на и говядина│ │ │ │ │ │ │

│ │прессованная, │ │ │ │ │ │ │

│ │ветчина в обо-│ │ │ │ │ │ │

│ │лочке │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│ │- бекон прессо-│ │ │ │ │ │ │

│ │ванный, мясо│ │ │ │ │ │ │

│ │свиных голов│ │ │ │ │ │ │

│ │прессованное │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│ │- баранина в │ │ │ │ │ │ │

│ │форме │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│6.1.4.9. │Продукты копче-│ │ │ │ │ │ │

│ │но-вареные из│ │ │ │ │ │ │

│ │свинины и говя-│ │ │ │ │ │ │

│ │дины: │ │ │ │ │ │ │

│ │- окорока, руле-│ │ │ │ │ │ │

│ │ты, корейка,│ │ │ │ │ │ │

│ │грудинка, шейка,│ │ │ │ │ │ │

│ │балык свиной в│ │ │ │ │ │ │

│ │оболочке │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│ │- щековина (ба-│ │ │ │ │ │ │

│ │ки) │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,01│ - │ 25 │ │

│6.1.4.10.│Продукты копче-│ │ │ │ │ │ │

│ │но-запеченные │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│6.1.4.11.│Продукты вареные│ │ │ │ │ │ │

│ │и запеченные,│ │ │ │ │ │ │

│ │копчено-запечен-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные, нарезанные│ │ │ │ │ │ │

│ │и упакованные│ │ │ │ │ │ │

│ │под вакуумом │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│6.1.4.12.│Быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные готовые мяс-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные блюда: │ │ │ │ │ │ │

│ │- из порционных│ │ │ │ │ │энтеро- │

│ │кусков мяса (без│ │ │ │ │ │кокки не│

│ │соусов) жареные,│ │ │ │ │ │более │

│ │отварные, говя-│ │ │ │ │ │1x10(3) │

│ │дина, свинина,│ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│ │баранина │ 1x10(4)│ 0,01│ - │ 0,1 │ 25 │ │

│ │- из рубленого│ │ │ │ │ │энтеро- │

│ │мяса с соусами;│ │ │ │ │ │кокки не│

│ │блинчики с на-│ │ │ │ │ │более │

│ │чинкой из мяса и│ │ │ │ │ │2x10(3) │

│ │т.п. │ 2x10(4)│ 0,01│ - │ 0,1 │ 25 │КОЕ/г │

└─────────┴────────────────┴────────┴─────┴──────┴─────┴───────┴────────┘


┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐

│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечания│

│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │

│ │ │ │ не более │ │

├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤

│6.1.5. │Мясопродукты с использо-│Токсичные │ │ │

│ │ванием субпродуктов│элементы │по п.6.1.2 │ │

│ │(паштеты, ливерные кол-│Нитрозамины │ │ │

│ │басы, зельцы, студни,│и бенз(а)пи-│ │ │

│ │кровяные колбасы) │рен │по п. 6.1.4 │ │

│ │ │Антибиотики,│ │ │

│ │ │пестициды и│ │ │

│ │ │радионуклиды│по п. 6.1.1 │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘


^ Микробиологические показатели:


┌─────────┬────────────────┬────────┬──────────────────────────┬────────┐

│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Примеча-│

│ │ │ КОЕ/г, │в которой не допускаются │ ния │

│ │ │не более├─────┬──────┬─────┬───────┤ │

│ │ │ │БГКП │Суль- │S.au-│Пато- │ │

│ │ │ │(ко- │фитре-│reus │генные,│ │

│ │ │ │ли- │дуци- │ │в т.ч. │ │

│ │ │ │фор- │рующие│ │сальмо-│ │

│ │ │ │мы) │клост-│ │неллы │ │

│ │ │ │ │ридии │ │ │ │

├─────────┼────────────────┼────────┼─────┼──────┼─────┼───────┼────────┤

│6.1.5.1. │Колбасы кровяные│ 2x10(3)│ 1,0 │ 0,01 │ - │ 25 │ │

│6.1.5.2. │Зельцы (русский│ │ │ │ │ │ │

│ │в.с., белый 1 с.│ │ │ │ │ │ │

│ │и серый 2 с.) │ 2x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │

│6.1.5.3. │Колбасы ливер-│ │ │ │ │ │ │

│ │ные: │ │ │ │ │ │ │

│ │- высший и пер-│ │ │ │ │ │ │

│ │вый сорт │ 2x10(3)│ 1,0 │ 0,01 │ - │ 25 │ │

│ │- ливерная рас-│ │ │ │ │ │ │

│ │тительная (тре-│ │ │ │ │ │ │

│ │тий сорт) │ 5x10(3)│ 0,1 │ 0,01 │ - │ 25 │ │

│6.1.5.4. │Паштеты из пече-│ │ │ │ │ │ │

│ │ни │ │ │ │ │ │ │

│ │- высший сорт │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │

│ │- весовой в цел-│ │ │ │ │ │ │

│ │лофановой упа-│ │ │ │ │ │ │

│ │ковке │ 2x10(3)│ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │

│6.1.5.5. │Студни │ │ │ │ │ │ │

│ │- высшего сорта │ 2x10(3)│ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │

│ │- второго сорта │ 5x10(3)│ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │

└─────────┴────────────────┴────────┴─────┴──────┴─────┴───────┴────────┘


┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐

│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечание│

│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │

│ │ │ │ не более │ │

├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤

│6.1.6. │Консервы из мяса, мясо-│Токсичные │ │ │

│ │растительные** │элементы: │ │ │

│ │ │свинец │ 0,5 │ │

│ │ │ │ 1,0 │Для кон- │

│ │ │ │ │сервов в │

│ │ │ │ │сборной │

│ │ │ │ │жестяной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ │ 0,1 │Для кон- │

│ │ │ │ │сервов в │

│ │ │ │ │сборной │

│ │ │ │ │жестяной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │ │медь │ 5,0 │ │

│ │ │цинк │ 70,0 │ │

│ │ │олово │ 200,0 │Для кон- │

│ │ │ │ │сервов в │

│ │ │ │ │сборной │

│ │ │ │ │жестяной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │хром │ 0,5 │Для кон- │

│ │ │ │ │сервов в │

│ │ │ │ │хромиро- │

│ │ │ │ │ванной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │Пестициды: │ │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

│ │ │гексахлор- │ │ │

│ │ │циклогексан │ │ │

│ │ │(альфа, │ │ │

│ │ │бета, гам-│ │ │

│ │ │ма-изомеры) │ 0,1 │ │

│ │ │ │ │ │

│ │ │ДДТ и его │ │ │

│ │ │метаболиты │ 0,1 │ │

│ │ │ │ │ │

│ │ │Нитраты: │ 200 │мясо-рас- │

│ │ │ │ │тительные │

│ │ │Нитрозамины │ │ │

│ │ │и радионук-│ │ │

│ │ │лиды: │по п.6.1.1 │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘


^ Микробиологические показатели***:


┌─────────┬────────────────┬────────┬──────────────────────────┬────────┐

│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Примеча-│

│ │ │ КОЕ/г, │в которой не допускаются │ ния │

│ │ │не более├─────┬──────┬─────┬───────┤ │

│ │ │ │БГКП │Суль- │S.au-│Пато- │ │

│ │ │ │(ко- │фитре-│reus │генные,│ │

│ │ │ │ли- │дуци- │ │в т.ч. │ │

│ │ │ │фор- │рующие│ │сальмо-│ │

│ │ │ │мы) │клост-│ │неллы │ │

│ │ │ │ │ридии │ │ │ │

├─────────┼────────────────┼────────┼─────┼──────┼─────┼───────┼────────┤

│6.1.6.1. │Консервы пасте-│ │ │ │ │ │ │

│ │ризованные: │ │ │ │ │ │ │

│ │- из говядины и│ │ │ │ │ │ │

│ │свинины │ 2x10(2)│ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│ │- ветчина рубле-│ │ │ │ │ │ │

│ │ная и любитель-│ │ │ │ │ │ │

│ │ская │ 2x10(2)│ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │

│6.1.6.2. │Консервы стери-│ │ │ │ │ │ │

│ │лизованные: │ │ │ │ │ │ │

│ │- консервы из│ │ │ │ │ │ │

│ │говядины, свини-│ │ │ │ │ │ │

│ │ны, конины и│ │ │ │ │ │ │

│ │т.п. с расти-│ │ │ │ │ │ │

│ │тельными напол-│ │ │ │ │ │ │

│ │нителями или без│Должны удовлетворять требованиям промышлен-│

│ │них │ной стерильности для консервов группы "А" │

└─────────┴────────────────┴────────────────────────────────────────────┘


┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐

│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечания│

│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │

│ │ │ │ не более │ │

├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤

│6.1.7. │Консервы из субпродук-│Токсичные │ │ │

│ │тов, в том числе паштет-│элементы: │ │ │

│ │ные (все виды убойных и│свинец │ 0,6 │ │

│ │промысловых животных) │ │ 1,0 │Для кон-│

│ │ │ │ │сервов в│

│ │ │ │ │сборной │

│ │ │ │ │жестяной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ │кадмий │ 0,3 │ │

│ │ │ │ 0,6 │почки │

│ │ │ртуть │ 0,1 │ │

│ │ │ │ 0,2 │почки │

│ │ │олово │ 200,0 │Для кон-│

│ │ │ │ │сервов в│

│ │ │ │ │сборной │

│ │ │ │ │жестяной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │хром │ 0,5 │Для кон-│

│ │ │ │ │сервов в│

│ │ │ │ │хромиро- │

│ │ │ │ │ванной │

│ │ │ │ │таре │

│ │ │Антибиотики,│ │ │

│ │ │пестициды, │ │ │

│ │ │нитрозамины │ │ │

│ │ │и радионук-│ │ │

│ │ │лиды: │по п. 6.1.1. │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

│ │ │Микробиоло- │ │Для стери-│

│ │ │гические по-│ │лизованных│

│ │ │казатели***:│ │консервов │

│ │ │ │ │ │

│ │ │Должны удовлетворять требованиям про-│

│ │ │мышленной стерильности для консервов│

│ │ │группы "А" │

│6.1.8. │Мясо сублимационной и│Токсичные │ │в пересче-│

│ │тепловой сушки │элементы: │по п.6.1.1 │те на ис-│

│ │ │ │ │ходный │

│ │ │ │ │продукт с│

│ │ │ │ │учетом │

│ │ │ │ │содержания│

│ │ │ │ │сухих ве-│

│ │ │ │ │ществ в│

│ │ │ │ │нем и ко-│

│ │ │ │ │нечном │

│ │ │ │ │продукте │

│ │ │Антибиотики,│ │ │

│ │ │нитрозамины,│ │ │

│ │ │пестициды и│ │ │

│ │ │радионукли- │ │То же, │

│ │ │ды: │по п. 6.1.1 │контроль │

│ │ │ │ │по сырью │

└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘


^ Микробиологические показатели:


┌────────┬─────────────────┬─────────┬──────────────────┬────────┬──────┐

│ Индекс │ Группа │КМАФАнМ, │ Масса продукта │Плесени,│Приме-│

│ │ продуктов │ КОЕ/г, │(г), в которой не│ КОЕ/г, │чания │

│ │ │не более │допускаются │не более│ │

│ │ │ ├───────────┬──────┤ │ │

│ │ │ │Патогенные │ БГКП │ │ │

│ │ │ │ в т.ч. │(коли-│ │ │

│ │ │ │сальмонеллы│формы)│ │ │

├────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼──────┼────────┼──────┤

│6.1.8.1.│Концентраты пище-│ │ │ │ │ │

│ │вые тепловой суш-│ │ │ │ │ │

│ │ки, фарш говяжий │2,5x10(4)│ 25 │ 1,0 │ 100 │ │

└────────┴─────────────────┴─────────┴───────────┴──────┴────────┴──────┘


┌────────┬──────────────────────┬────────────┬──────────────┬───────────┐

│ Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечания │

│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │

│ │ │ │ не более │ │

├─────── ┼──────────────────────┼────────────┼──────────────┼───────────┤

│6.1.9. │Птица, в том числе│Токсичные │ │ │

│ │полуфабрикаты, свежие,│элементы: │ │ │

│ │охлажденные, заморо-│свинец │ 0,5 │ │

│ │женные (все виды убой-│мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ной, промысловой и│кадмий │ 0,05 │ │

│ │дикой птицы) │ртуть │ 0,03 │ │

│ │ │медь │ 5,0 │ │

│ │ │цинк │ 70,0 │ │

│ │ │ │ │ │

│ │ │Антибиоти- │ │кроме ди- │

│ │ │ки*: │ │кой птицы │

│ │ │левомицетин │не допускается│< 0,01 │

│ │ │тетрацикли- │ │ │

│ │ │новая группа│не допускаются│< 0,01 ед/г│

│ │ │гризин │не допускается│< 0,5 ед/г│

│ │ │бацитрацин │не допускается│< 0,02 ед/г│

│ │ │ │ │ │

│ │ │Нитрозамины:│ │ │

│ │ │Сумма НДМА │ │ │

│ │ │и НДЭА │ 0,002 │ │

│ │ │Пестициды: │ │ │

│ │ │гексахлор- │ │ │

│ │ │циклогексан │ │ │

│ │ │(альфа, │ │ │

│ │ │бета, гамма-│ │ │

│ │ │-изомеры) │ 0,1 │ │

│ │ │ДДТ и его │ │ │

│ │ │метаболиты │ 0,1 │ │

│ │ │Радионукли- │ │ │

│ │ │ды: │ │ │

│ │ │цезий-137 │ 180 │ Бк/кг │

│ │ │стронций-90 │ 80 │ Бк/кг │

├────────┴──────────────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┤

Микробиологические показатели:

├─────────┬─────────────────────┬────────────┬──────────────┬───────────┤

│6.1.9.1. │Тушки и мясо птицы:│ │ │ │

│ │- птица охлажденная,│КМАФАнМ │ 1x10(5) │КОЕ/г, │

│ │замороженная (конт-│ │ │не более │

│ │роль из мышц тушки) │патогенные, │ 25 │ │

│ │ │в т.ч. саль-│ │масса (г),│

│ │ │монеллы │ │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются; │

│ │ │ │ │при положи-│

│ │ │ │ │тельном │

│ │ │ │ │анализе от-│

│ │ │ │ │бирают 5x25│

│ │ │ │ │г, допуска-│

│ │ │ │ │ется в 1-й │

│ │ │ │ │пробе; │

│ │ │ │ │при этом│

│ │ │ │ │мясо подле-│

│ │ │ │ │жит промпе-│

│ │ │ │ │реработке в│

│ │ │ │ │консервы │

│ │ │ │ │или колбасы│

│ │- мясо птицы бескост-│КМАФАнМ, │ 2x10(5) │ │

│ │ное кусковое; │ │ │КОЕ/г, │

│ │мясо птицы кусковое и│патогенные, │ 25 │не более │

│ │на костях, в т.ч. │в т.ч. саль-│ │масса (г),│

│ │окорочка │монеллы │ │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются │

│ │- мясо птицы мехоб-│КМАФАнМ │ │ │

│ │валки │патогенные, │ 1x10(6) │КОЕ/г, не│

│ │ │в т.ч. саль-│ │более │

│ │ │монеллы │ 25 │масса (г),│

│ │ │ │ │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются │

│6.1.9.2. │Продукты переработки│ │ │ │

│ │мяса птицы, полуфаб-│ │ │ │

│ │рикаты, охлажденные,│ │ │ │

│ │замороженные │ │ │ │

│ │- пельмени из мяса │КМАФАнМ │ 1x10(6) │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │не более │

│ │ │БГКП (коли-│ 0,0001 │масса (г),│

│ │ │формы) │ │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются │

│ │ │патогенные, │ 25 │то же │

│ │ │в т.ч. саль-│ │ │

│ │ │монеллы │ │ │

│ │- полуфабрикаты руб-│КМАФАнМ │ 1x10(6) │КОЕ/г, не│

│ │леные │ │ │более │

│ │ │патогенные, │ 25 │ │

│ │ │в т.ч. саль-│ │ │

│ │ │монеллы │ │масса (г),│

│ │ │ │ │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются │

│6.1.10. │Субпродукты птицы ох-│Токсичные │ │ │

│ │лажденные, заморожен-│элементы: │ │ │

│ │ные │свинец │ 0,6 │ │

│ │ │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │ │кадмий │ 0,3 │ │

│ │ │ртуть │ 0,1 │ │

│ │ │Нитрозамины,│ │ │

│ │ │антибиотики,│ │ │

│ │ │пестициды и│ │ │

│ │ │радионукли- │ │ │

│ │ │ды: │по п.6.1.9 │ │

└─────────┴─────────────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┘


Микробиологические показатели:


┌─────────┬─────────────────────┬────────────┬──────────────┬───────────┐

│6.1.10.1.│Субпродукты птицы ох-│патогенные, │ │ │

│ │лажденные, заморожен-│в т.ч. саль-│ 25 │масса (г), │

│ │ные (головы, шейки и│монеллы │ │в которой │

│ │т.д.) │ │ │не допус- │

│ │ │ │ │каются │

│6.1.10.2.│Птичьи потроха (пе-│КМАФАнМ │ 1x10(6) │КОЕ/г, не│

│ │чень, мышечные желуд-│ │ │более │

│ │ки, сердце) │патогенные, │ │ │

│ │ │в т.ч. саль-│ │масса (г),│

│ │ │монеллы │ 25 │в которой│

│ │ │ │ │не допуска-│

│ │ │ │ │ются │

│6.1.11. │Колбасные изделия**, │Токсичные │ │ │

│ │копчености, кулинар-│элементы: │ │ │

│ │ные изделия из мяса│свинец │ 0,5 │ │

│ │птицы │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │ │медь │ 5,0 │ │

│ │ │цинк │ 70,0 │ │

│ │ │Нитрозамины:│ │ │

│ │ │Сумма НДМА │ │ │

│ │ │и НДЭА │ 0,002 │ │

│ │ │ │ 0,004 │для копче-│

│ │ │ │ │ных продук-│

│ │ │ │ │тов │

│ │ │Бенз(а)пирен│ 0,001 │для копче-│

│ │ │ │ │ных продук-│

│ │ │ │ │тов │

│ │ │Антибиотики,│ │ │

│ │ │пестициды и│ │ │

│ │ │радионукли- │ │контроль │

│ │ │ды: │по п.6.1.9 │по сырью │

└─────────┴─────────────────────┴────────────┴──────────────┴───────────┘

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

Скачать, 4972.69kb.
Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©ДуГендокс 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
наши контакты
DoGendocs.ru
Рейтинг@Mail.ru