Категории:

Трудове навчання

Поиск по сайту:


Скачать 16.26 Mb.
страница25/35
Дата24.03.2012
Размер16.26 Mb.
ТипДокументы
Місце хліба в щоденному харчуванні українців минулого та сучасного. Бутерброди як холодна закуска
Гарячі напої в українській кухні
Українські національні страви з яєць.
Обрядовість у національній кухні України. Поняття про обрядові страви
Страви з крупів. Символічне значення каші в обрядовій їжі української кухні
Борошняні вироби, національні страви з
Молоко та молочні продукти, особливості
Харчові обмеження в українській системі харчування. Сучасний напрям нетрадиційного харчування ― вегетаріанство
Овочеві салати. Традиційні другі страви з овочів
Перші страви. Борщ на овочевому відварі як повсякденна національна страва
Солодкі страви з овочів, фруктово-ягідні
Сучасні теорії правильного харчування, їх
Українські м'ясні страви, культура спожи­вання м'ясних страв
Національні страви з риби. Особливості їх споживання у минулому та сучасному
Перші страви на бульйонах в національній кухні України. Місце перших страв в кухні ук­раїнців
Хліб та вироби з тіста в українській
Національні страви та вироби з прісного тіста
Традиційні вироби з учиненого тіста
Вироби зі здобного та пісочного тіста
Орієнтовний тематичний план
...
Полное содержание
Подобный материал:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   35
Традиційні основи харчування українців

Вплив природно-географічних умов рідного краю на роз­виток напрямів господарської діяльності регіону та на фор­мування відповідного набору характерних в українській кухні харчових продуктів.

Духовний та фізичний зв'язок людини з навколишнім се­редовищем (місцевістю, де народилася).

Особливості національної кухні України. Поняття про по­всякденні та святкові страви.

Екскурсії

Ознайомлення з тематичними експозиціями, пов'язани­ми з напрямами діяльності українців у краєзнавчому му­зеї чи музеї школи.

Практична робота

Тематичний добір матеріалів "Господарська основа хар­чування українців".

Тема. ^ Місце хліба в щоденному харчуванні українців минулого та сучасного. Бутерброди як холодна закуска

Хліб ― один з основних традиційних харчових продуктів українців, його споживча цінність.

Найважливіший напрям сільськогосподарської діяльності українців ― хліборобство та пов'язана з ним трудова обря­довість (засівання, обжинки).

Особливості споживання бутербродів в українській кухні минулого та сучасного. Вибір і коротка характеристика хар­чових продуктів, аналіз способів їх обробки та визначення якості з метою наступного використання для приготування бутербродів з різними нашаруваннями.

Основні закономірності естетичного оформлення страв.

191

Технології приготування бутербродів-накладанців. Вимоги до їх якості, оформлення та споживання.

Практична робота

Приготування бутербродів.

Орієнтовний перелік страв: бутерброди (накладанці, канапки), грінки.

Тема. ^ Гарячі напої в українській кухні

Чай, його минуле і сучасне в національній кухні України. Лікувальні властивості чаю з трав та гілочок вишні, груші, ма­лини, глоду та ін. Збирання трав, плодів тощо як допоміжний напрям господарської діяльності українців.

Особливості приготування та вимоги до якості тра­диційних українських гарячих напоїв. Сучасні погляди на умови споживання гарячих напоїв.

Сервірування чайного столу в українських традиціях.

Практична робота

Приготування традиційних українських гарячих напоїв.

Орієнтовний перелік страв: чай з лікарських трав та ягід, гілочок, чай.

Тема. ^ Українські національні страви з яєць.

Традиції українського писанкарства

Значення яєць у харчуванні українців, їх роль у звичаях і обрядах українського народу. Регіональні особливості ук­раїнського писанкарства, характерні технології виготовлен­ня писанок (крашанки, крапанки, мальованки, дряпанки).

Правила поєднання яєць з іншими продуктами харчуван­ня. Технологія приготування традиційних яєчних страв, їх ес­тетичне оформлення, подання до столу та споживання. Ви­моги до якості готових страв.

Практична робота

Приготування традиційних українських страв з яєць. Орієнтовний перелік страв: варені яйця ― некруто, "в мішечок", круто, яєчня, омлет, пряженя.

Проекти

  1. Господарська основа харчування українців (оформлення
    альбому).

  2. Види бутербродів (альбом з ілюстраціями бутербродів,
    варіантами їх естетичного оформлення).

  3. Сервірування столу до чаю в народних традиціях (прак-­
    тична діяльність).

  4. Українська писанка (практичне виготовлення української
    писанки).

6 КЛАС

Тема. ^ Обрядовість у національній кухні України. Поняття про обрядові страви

Українська система харчування: режим повсякденного

харчування, асортимент обрядових страв, звичаї, пов'язані з

приготуванням та споживанням їжі,

Культурно-побутові традиції регіону: українська хата, її

інтер'єр, розподіл простору на зони; вариста піч, принцип її

дії; традиційний посуд, його застосування. Екскурсії

Ознайомлення з матеріальною культурою українців: по­бутом, їжею та посудом в умовах експозицій краєзнавчо­го музею.

Практична робота

Виготовлення альбому замальовок "Традиційний посуд українців".

Тема. ^ Страви з крупів. Символічне значення каші в обрядовій їжі української кухні

Каша як щоденна та обрядова страва українців (кутя як головна страва Святвечора, обрядова страва на хрестинах ― "бабина каша", коливо як ритуальна страва поминального обряду, звичай закопування горщика каші під час обряду за­мовляння вулиці).

Технології приготування традиційних українських страв з крупів: розсипчастих, в'язких та рідких каш. Естетичне оформлення приготованих страв, особливості подання їх до столу та споживання. Вимоги до якості готових страв. Сервірування столу до сніданку в народних традиціях.

Практична робота

Приготування страв з крупів.

Орієнтовний перелік страв: круп'яні каші (різної конси­стенції), крупник, пшоняники, битки гречані, бабка рисова з яблуками.

Тема. ^ Борошняні вироби, національні страви з

них. Значення борошняних виробів у харчуванні

українців

Традиції споживання макаронних виробів в українській сім'ї. Макаронні вироби, технології приготування національ­них страв з них. Вимоги до якості готових страв, їх естетич­ного оформлення.

Локшина як святкова страва українців. Спосіб приготу­вання та особливості споживання. Принцип розрахунку вар­тості страв.


192

193

Практична робота

Приготування традиційних страв з борошняних виробів.

Орієнтовний перелік страв: відварені макаронні вироби, макаронник, локшина з шинкою, бабка з локшини з сиром.

Тема. ^ Молоко та молочні продукти, особливості

їх споживання в національній кухні

Національні страви з молока і молочних продуктів, техно­логія їх приготування, особливості подання до столу та спо­живання. Вимоги до якості готових страв.

Місце молока та страв з молочних продуктів в меню ук­раїнців протягом року. Традиції у харчуванні українців під час Сиропусного тижня (Масляної), їх вплив на організм людини.

Практична робота

Приготування страв з молока та молочних продуктів.

Орієнтовний перелік страв: сирники, налисники з си­ром, вареники з сиром, сирна бабка, палянички із сиру.

Проекти

  1. Традиційний посуд українців (альбом замальовок).

  2. Сервірування столу до сніданку в народних традиціях
    (практична діяльність).

  3. Каша як обрядова страва (реферативні роботи з описом
    свят, обрядів, звичаїв, для яких готується каша).

  4. Види борошняних виробів (виготовлення колекції
    зразків).

  5. Обряд приготування "бабиної каші" (тематичний захід).

  6. "Масляна, Масляна, яка ти мала..." (збір старовинних ре­-
    цептів страв).

7 КЛАС

Тема. ^ Харчові обмеження в українській системі харчування. Сучасний напрям нетрадиційного харчування ― вегетаріанство

Харчові обмеження, заборони, переваги в українській кухні. Великий піст.

Значення овочів та фруктів у щоденному харчуванні ук­раїнців сучасного та минулого.

Вегетаріанство як оздоровча система харчування. Філо­софський смисл вегетаріанства.

Особливості збалансованого і розбалансованого харчу­вання, їх вплив на організм людини.

Екскурсії

Ознайомлення учнів з обладнанням, особливостями при­готування та споживання традиційних українських страв в

194

умовах громадського чи приватного харчового під­приємства з національною кухнею.

Практична робота

Визначення харчової цінності овочевих страв та розраху­нок їх вартості.

Тема. ^ Овочеві салати. Традиційні другі страви з овочів

Традиційні овочі України, їх споживча цінність. Город­ництво - напрям господарської діяльності українців. Спосо­би зберігання овочів.

Різновиди овочевих салатів в українській кухні. Другі страви з картоплі та інших овочів.

Технології приготування національних овочевих страв. Вимо­ги до якості, оформлення готових страв та подання їх до столу.

Практична робота

Приготування традиційних українських овочевих салатів.

Приготування других страв з картоплі та інших овочів.

Орієнтовний перелік страв: овочеві салати (мішанина), деруни, картопляники, картопляні завиванці з різними на­чинками, горохляники, січеники з цвітної капусти, гарбузова каша, голубці з пшоном.

Тема. ^ Перші страви. Борщ на овочевому відварі як повсякденна національна страва

Борщ у традиційній національній кухні. Способи і форми нарізування овочів для українського борщу. Технологія при­готування перших страв на овочевих відварах, особливості споживання та вимоги до якості.

Національні традиції сервірування столу до обіду. Народ­ний етикет: традиційна гостинність українців.

Практична робота

Приготування перших страв на овочевих відварах.

Орієнтовний перелік страв: борщ холодний буряковий, борщ з квасолею, зелений борщ, юшка горохова з салом.

Тема. ^ Солодкі страви з овочів, фруктово-ягідні

напої з продуктів місцевого походження

Асортимент солодких овочевих страв української кухні. Технологія приготування солодких страв з овочів. Вимоги до оформлення та якості готових страв. Подання їх до столу.

Узвар у щоденному та святковому меню українців. Набір продуктів для його приготування та характеристика напряму господарської діяльності ― садівництва. Свято Спаса, його зміст. Традиційні способи зберігання фруктів, ягід.

195

Правила приготування, подання до столу і споживання напоїв. Вимоги до їх якості.

Практична робота

Приготування солодких овочевих страв. Приготування

фруктово-ягідних напоїв.

Орієнтовний перелік страв: бабка з морквою, печений гарбуз, гарбуз тушкований з яблуками, узвар, кисіль, драглі з ягід, галушки яблучні, напій з ревеню.

Проекти

  1. Овочеві страви української кухні (інструкційні картки з
    технологією приготування страви за вибором).

  2. Сервірування столу до обіду в народних традиціях (прак­-
    тична діяльність).

  3. Традиційна гостинність українців (тематичний захід).

  4. Подорож у минуле (збір старовинних рецептів овочевих
    страв).

8 КЛАС

Тема. ^ Сучасні теорії правильного харчування, їх

порівняльний аналіз з традиційним харчуванням

українців

Культура споживання харчових продуктів. Провідні теорії в галузі харчування (Г. Шелтон, П. Брег, І.П. Павлов...) порівняно з традиціями української кухні.

Раціональність харчування українців минулого.

Практична робота

Складання меню на добу з урахуванням основ правиль­ного харчування, визначення харчової цінності страв, розрахунок їх вартості.

Тема. ^ Українські м'ясні страви, культура спожи­вання м'ясних страв

Споживання м'ясних страв в Україні. Традиційні різдвя­ний та новорічний столи. Харчові обмеження споживання м'ясних страв в українській системі харчування. Тварин­ництво як один з провідних напрямів господарської діяль­ності українців. Давні способи зберігання м'ясних про­дуктів.

Правильне поєднання м'яса з іншими продуктами харчу­вання. Технологія приготування м'ясних страв за рецептами національної кухні. Вимоги до якості та оформлення готових страв. Особливості їх споживання.

Практична робота Приготування м'ясних страв.

196

Орієнтовний перелік страв: душенина, голубці з м'ясом, завиваники м'ясні, печеня.

Тема. ^ Національні страви з риби. Особливості їх споживання у минулому та сучасному

Рибні страви в традиційній кухні українців. Допоміжний напрям господарської діяльності ― рибальство. Способи зберігання риби.

Технологія приготування українських страв з риби. Вимо­ги до якості, естетичного оформлення та подання страв до столу. Правила споживання рибних страв.

Практична робота

Приготування традиційних українських страв з риби.

Орієнтовний перелік страв: рибні товченики, риба сма­жена, рибні крученики, баба-шарпанина з риби.

Тема. ^ Перші страви на бульйонах в національній кухні України. Місце перших страв в кухні ук­раїнців

Технологія приготування рибних та м'ясних бульйонів. Технологія приготування традиційних перших страв на бульйонах, вимоги до їх якості. Доцільність поєднання хар­чових продуктів з точки зору правильного харчування.

Особливості сервірування святкового столу в народних традиціях.

Практична робота

Приготування традиційних українських перших страв на

бульйонах.

Орієнтовний перелік страв: червоний борщ, юшка з ри­би.

Проекти

  1. Сервірування святкового столу в народних традиціях
    (практична діяльність).

  2. Сервірування сучасного святкового столу (практична ді­-
    яльність).

  3. Здорова родина (складання меню на добу з урахуванням
    основ правильного харчування).

  4. Національні страви (доповіді по приготовлених стравах;
    інструкційні карти з ілюстраціями й технологіями приго­-
    тування).

9 КЛАС

Тема. ^ Хліб та вироби з тіста в українській

обрядовості

Місце страв та виробів з тіста в національній кухні Ук-

197

раїни. Хліб як найголовніший атрибут весільної обрядовості. Обрядові печені вироби (коровай, дивень, лежень, калач, шишки, корочун, калита, жайворонки, голубки).

Екскурсії

Ознайомлення учнів з асортиментом національних страв з борошна та виробів з тіста в умовах рекламних виставок кондитерських підприємств.

Ознайомлення учнів з сучасним обладнанням для оброб­ки тіста, напівфабрикатів з нього в умовах хлібзаводу.

Практична робота

Виготовлення альбому із замальовками та описом обря­дових виробів з тіста.

Тема. ^ Національні страви та вироби з прісного тіста

Варені страви з прісного тіста у повсякденній кухні ук­раїнців минулого. Символічне значення вареників у родинній обрядовості.

Печені та смажені вироби з прісного тіста. Свято Маковія, традиційні вироби з тіста, що готувалися до нього.

Технології приготування страв української кухні та ви­робів з прісного тіста. Вимоги до їх якості.

Сервірування столу до вечері в народних традиціях.

Практична робота

Приготування страв та виробів з прісного тіста.

Орієнтовний перелік страв та виробів, затірка, галуш­ки, вареники, варяниці, коржі, млинці, пироги, пундики.

Тема. ^ Традиційні вироби з учиненого тіста

в українській кухні

Традиційні печені та смажені вироби з учиненого тіста, особливості їх споживання в щоденній та святковій кухні ук­раїнців. Мандрики як обрядове печиво.

Технології приготування виробів з дріжджового тіста за національними рецептами. Правила подання їх до столу та споживання. Вимоги до якості готових виробів.

Практична робота

Приготування виробів з дріжджового тіста.

Орієнтовний перелік виробів: пампушки, пироги, книші, перепічка, мандрики, горішки, гречаники, оладки.

Тема. ^ Вироби зі здобного та пісочного тіста

Вироби зі здобного та пісочного тіста, особливості їх спо­живання українцями в минулому та сучасному. Паска - головна страва Великодня, особливості її приготування та споживання.

198

Технології приготування традиційних українських виробів зі здобного та пісочного тіста, подання їх до столу, спожи­вання. Вимоги до якості готових виробів.

Практична робота

Приготування традиційних українських виробів зі здобно­го та пісочного тіста.

Орієнтовний перелік виробів: медівники, паска, верту­ни з фруктовими начинками, вергуни.

Проекти

  1. Сватання (тематичний захід).

  2. Бгання весільного короваю (тематичний захід).

  3. Обрядові вироби з тіста (альбом із замальовками та опи­-
    сом виробів).

  4. Традиційні українські вироби з тіста (доповіді по приго­-
    товлених виробах).

  5. Сервірування столу до вечері в народних традиціях (прак­-
    тична діяльність).

  6. Хліб ― усьому голова (тематичний захід).

АЗБУКА ДОМАШНЬОГО ГОСПОДАРЮВАННЯ (5―9 класи, 90 год)

^ ОРІЄНТОВНИЙ ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН



№ п/п

Назви розділів

Кількість годин

5 клас

6 клас

7 клас

8 клас

9 клас

1

Кулінарія

4

2

2




2

2

Догляд за одягом і взуттям. Догляд за житлом

2

2

2

2

2

3

Рукоділля
















3.1

Вишивка




4

4

4




3.2

В'язання гачком

10

4

4

4




3.3

В'язання спицями




4

4

4

10

4

Основи косметичного догляду










2

2

5

Захист творчого проекту

2

2

2

2

2




Усього

18

18

18

18

18

Примітка. Зміст розділів "Кулінарія" та "Рукоділля" є логічним продовженням навчального матеріалу стабільної частини програми. То­му при складанні календарно-тематичних планів відповідні теми модулів "Культура харчування. Технологія приготування кулінарних страв", "Про­ектування та виготовлення виробів з текстильних матеріалів" та варіативної частини "Азбука домашнього господарювання" доцільно об'єднувати.

199

5 КЛАС

Розділ
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   35

Скачать, 321.01kb.
Поиск по сайту:



База данных защищена авторским правом ©ДуГендокс 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
наши контакты
DoGendocs.ru
Рейтинг@Mail.ru