Загрузка...
Категории:

Загрузка...

Учебное пособие для студентов направления 552400 технология продуктов питания Кемерово 2004

Загрузка...
Поиск по сайту:


страница9/9
Дата11.03.2012
Размер1.2 Mb.
ТипУчебное пособие
Липиды углеводы
Глава 9. Обмен углеводов. 24
Глава 10. Обмен липидов 52
Глава 11. Обмен белков 72
Глава 12. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов 86
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Глава 12. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов


Обмен веществ в живом организме протекает не хаотично, а «тонко настроен». Все превращения органических веществ, процессы анаболизма и катаболизма тесно связаны друг с другом. В частности, процессы синтеза и распада взаимосвязаны, координированы и регулируются нейрогуморальными механизмами, придающими химическим процессам нужное направление. В организме человека, как и в живой природе вообще, не существует самостоятельного обмена белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот. Все они объединены в единый процесс метаболизма, подчиняющийся диалектическим закономерностям взаимозависимости и взаимообусловленности, допускающими также взаимопревращения между отдельными классами органических веществ.





^ ЛИПИДЫ УГЛЕВОДЫ







Жирные

Кислоты Глицерин Глюкоза







Ацетоацетил-КоА Ацетил-КоА Пируват







Н2О ЦТК




Кетогенные СО2 Глюкогенные

АМК АМК







Аминокислоты




NH3





БЕЛКИ


Рис.12.1. Пути взаимопревращения белков, жиров и углеводов


Основные пути взаимопревращения белков, жиров и углеводов схематически представлены на рисунке 12.1.

Помимо прямых перехродов метаболитов этих классов веществ друг в друга, существует тесная энергетическая связь, когда энергетические потребности организма могут обеспечиваться окислением какого-либо одного класса органических веществ при недостаточном поступлении с пищей других.

В процессе рапада углеводов образуются кетокислоты, которые могут подвергатьсяя аминированию или переаминированию и образовывать соответствующие -аминокислоты – структурные элементы белков. Например, путем аминирования или переаминирования пировиноградная кислота, являющаяся продуктом распада углеводов, может превратиться в аминокислоту – аланин. Кроме того, пировиноградная кислота в результате дальнейших превращений дает щавелевоуксусную и -кетоглутаровую кислоты, из которых путем реакций аминирования или переаминирования соответственно образуются аспарогиновая и глутаминовая аминокислоты. Углеводы в животном организме могут синтезироваться из продуктов окисления белков. Углеводы образуются из тех аминокислот, которые при дезаминировании превращаются в кетокислоты.

Единство в обмене углеводов и жиров доказывается возникновением общих промежуточных продуктов распада. При распаде углеводов образуется пировиноградная кислота, а из нее -–активная форма уксусной кислоты – ацетил-КоА, который может быть использован в синтезе жирных кислот. Последнии при своем распаде дают ацетил-КоА. Для синтеза нейтральных жиров необходим кроме жирных кислот и глицерин. Глицерин также может синтезироваться из продуктов распада углеводов, а именнно, 3-фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетона. И наоборот, при распаде глицерина могут образовываться фосфотриозы.

Многие заменимые аминокислоты могут синтезироваться из промежуточных продуктов расщепления жиров. Возникающий при распаде жирных кислот ацетил-КоА вступает в конденсацию с щавелевоуксусной кислотой и через цикл трикарбоновых кислот приводит к образованию -кетоглутаровой кислоты. Эта кислота в результате аминирования или переаминирования переходит в глутаминовую. Глицерин, входящий в состав нейтральных жиров, окисляется в глицериновую кислоту и в дальнейшем превращается в пировиноградную, а последняя используется для синтеза заменимых аминокислот. Использование белков для синтеза жира осуществляется через образование ацетил-КоА, по схеме:


-NH3, -2Н, + Н2О + КоА

Аминокислота -кетокислота ацетил-КоА

Далее ацетил-КоА может быть использован для синтеза жирных кислот. Глицерин образуется лишь за счет тех аминокислот, которые способны превращаться в пировиноградную кислоту.

Таким образом, преобладание распада одних питательных веществ и биосинтеза других, прежде всего, определяется физиологическим состоянием и потребностями организма в энергии и метаболитах. Этими факторами в значительной степени может быть объяснено существование постоянного динамического состояния химических составных компонентов организма как единого целого.


Библиографический список


1. Анисимов А. А. Основы биохимии. – М.: Высшая школа, 1986. – 551 с.

2.Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.-М.: Медицина, 1983.-749с.

3. Биологический энциклопедический словарь. – М.: Сов. Энциклопедия, 1989. – 864 с.

4. Бохински Р. Современные воззрения в биохимии: Пер. с англ.- М.: Мир, 1987.- 543с.

5. Бышевский А.Ш., Терсенов О.А. Биохимия для врача.- Екатеринбург, Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994.-383 с.

6. Грин С., Стаут У., Тейлор Д., Биология в 3-х томах: Пер с англ., под ред. Сопер Р.- М.: Мир, 1993г.-Т. 1- 367с.-Т. 2-326с.- Т. 3- 373с.

7. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты: в трех томах. Пер. с англ.- М.: Мир, 1982.-Т. 1-398с. 1982.- Т.2-806с. 1982-.Т. 3-1117с.

8. Дузу П. Криобиохимия: Пер.с англ.,под ред. Сергеева Г.Б.- М.: Мир, 1980.-283с.

9. Калоус В., Павличек З. Биофизическая химия: Пер. с чешск.-М.: Мир, 1985.- 446с.

10. Королев А. П., Гридина С. Б. Основы биохимии. – Учебное пособие, в 3-х частях, РИО КемТИПП, Кемерово, 1999 – 2002гг..

11. Кретович В. Л. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 1980. – 445 с.

12. Малер г., Кордекс Ю. Основы биологической химии: Пер. с англ.- М.: Мир, 1970.- 567с.

13. Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. – М.: Агропромиздат, 1987. – 494 с.

14. Скворцова Р.И. Биологические основы проблемы питания: Учеб. пособие.- М.: изд. МТИПП, 1981.-106с.

15. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды): Учеб. пособие для вузов.- М.: Высшая школа, 1978.- 256с.

16. Страйер Л. Биохимия: Пер. с англ., под ред. Северина С.Е. в 3-х томах.- М.: Мир, 1984.- Т.1-227с.-Т. 2.-307с.- Т.3.-396с.

17. Филиппович Ю. Б. Основные вопросы биологической химии. – М.: Просвещение, 1969. – 464 с.

18. Фпайфельдер Д. Физическая биохимия: Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.-582с.

19. Чанг Р. Физическая химия с приложениями к биологическим системам: Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.- 662с.

20. Шабарова З.А. Богданов А.А. Химия нуклеиновых кислот и их компонентов.- М.: Изд. Химия, 1978.- 581с.

21. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем.- М.: Мир, 1987.- 567с.


Оглавление

Глава 8. Введение в обмен веществ и энергии 3

8.1. Общие понятия об обмене веществ и энергии 3

8.2. Термодинамика (энергетика) биохимических процессов 6

8.2.1. Предмет и терминология 6

8.2.2. Первый закон (начало) термодинамики 9

8.2.3. Второй закон (начало) термодинамики 13

8.2.4. Принципы расчетов изменения свободной энергии 16

8.3. Биологическое окисление 19

^ Глава 9. Обмен углеводов. 24

9.1. Роль углеводов в обмене. 24

9.2. Первичный синтез углеводов (фотосинтез и хемосинтез). 25

9.3. Взаимопревращение углеводов в тканях. 28

9.3.1. Ферментативные взаимопревращения моносахаридов. 28

9.3.2.Биосинтез олиго- и полисахаридов (сахарозы, лактозы, крахмала,гликогена). 31

9.4.Превращение углеводов в процессе пищеварения. 35

9.5. Окисление углеводов в тканях. 36

9.5.1 Анаэробное окисление углеводов. Гликолиз. 36

9.5.2. Включение крахмала, гликоген и других углеводов в процессе гликолиза. 39

9.5.3. Аэробное окисление углеводоа. 42

9.5.4. Дыхательная цепь и окислительное фосфорилирование. 44

9.6. Пентозофосфатный цикл. 48

9.7. Брожение. 49

^ Глава 10. Обмен липидов 52

10.1. Роль липидов в животных и растительных организмах 52

10.2. Гидролиз липидов 54

10.2.1. Превращение липидов в пищеварительном тракте 54

10.2.2. Всасывание продуктов гидролиза липидов 56

10.2.3. Ресинтез жира в стенке кишечника 57

10.3. Окисление липидов в тканях 58

10.3.1. Окисление глицерола 58

10.3.2. Окисление жирных кислот 59

10.3.3. Окисление ненасыщенных жирных кислот 61

10.3.4. Глиоксилатный цикл 62

10.4. Биосинтез липидов в тканях 63

10.4.1. Биосинтез жиров (ацилглицеролов) 63

10.4.2. Биосинтез глицерофосфолипидов 68

10.5. Накопление и использование липидов в масличных культурах 70

^ Глава 11. Обмен белков 72

11.1. Переваривание белковых веществ в пищеварительном тракте 73

11.2. Превращения непереваренных белков в кишечнике 74

11.3. Метаболизм аминокислот в клетке 75

11.3.1. Дезаминирование аминокислот 75

11.3.2. Декарбоксилирование аминокислот 78

11.3.3. Обезвреживание аммиака в организме 79

11.3.4. Биосинтез аминокислот 82

11.4. Синтез белка 84

^ Глава 12. Взаимосвязь обмена белков, жиров и углеводов 86

Библиографический список 88


Алексей Петрович Королев

Гридина Светлана Борисовна

Зинкевич Елена Павловна


Основы биохимии

Часть 4


Учебное пособие


Подписано к печати 09.04.04.

Формат 60х84/16. Объём 6,0 уч. Изд. л.

Тираж 800экз. Заказ № 71. Цена 24 руб.

Отпечатано на ризографе.


Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47


Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010, г. Кемерово, 10 ул. Красноармейская, 52

1   2   3   4   5   6   7   8   9

Скачать, 4980.6kb.
Поиск по сайту:

Загрузка...


База данных защищена авторским правом ©ДуГендокс 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
наши контакты
DoGendocs.ru
Рейтинг@Mail.ru